(1)光线。
光线是形成餐厅气氛的最关键因素之一。一般餐厅使用的光线有烛光、荧光、白炽光及彩光等。荧光是餐厅使用较多的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳·兰伯特博士认为荧光会缩短顾客的用餐时间。白炽光也是餐厅常用的一种光线。这种光易受控制，食品在这种光线下看上去最自然。适当运用彩光会收到良好效果，如红色光对家具、设施和大多数食物都是有利的，而桃红色、乳白色、琥珀色的光线可用来增加热情友好的气氛。
(2)色彩。
不同的色彩对人的心理与行为有不同的影响，如红色令人振奋;橙色令人兴奋、活跃;绿色使人宁静;蓝色使人觉得自由、轻松;紫色使人感到优美、雅致;棕色使人松弛等等。在餐厅的色彩运用中，一是要表达餐厅的主题，体现餐厅的风格;另一方面是应针对顾客的用餐需求，使用一些能增进顾客食欲的颜色。还有一些快餐店为了提高顾客的流动率，采用红绿相间的颜色。
(3)温度、湿度及空气清新度。
温度、湿度及空气清新度构成餐厅的微小气候，直接影响顾客就餐过程的舒适程度。温度过高或过低，湿度过大或过小，空气是否清新，都会影响顾客的用餐感觉和情绪。温度还能影响顾客的流动性，快餐厅可利用较低的温度来增加顾客的流动性。一般说来，餐厅的最佳温度应保持在21~24℃。湿度过小会使顾客心情烦躁，适当的湿度能增加餐厅的舒适程度和活跃程度。清新的空气使顾客感到舒适，而适量烹饪的芳香，更会使顾客食欲大增。
(4)背景音乐。
背景音乐的选择应根据餐厅的主题及风格而定。一般适宜播放轻松愉快的乐曲，音量不宜过大，以免使顾客感到烦躁。
