厨房的生产主要包括加工、切配、烹调三个环节。如果配送中心具有半成品加工功能，可大大减轻厨房负担。配送中心不提供原料加工的连锁店，厨房布局应根据这个工作流程把厨房系统分成三个区域，并且按照菜肴的生产流程选择最短的生产路线。厨房主要流水作业线为：食品粗加工→食品精加工→食品成品出口→备餐间(传菜间)。粗加工应靠近原料仓库、通风库及鲜活食品原料入口，并且另一头应靠近切配间。在初加工和切配间之间应有带通道的隔断措施。冷藏柜、刀具柜应靠近切配间。冷菜间应与厨房其他岗位分开，并靠近食品出口处。
厨房布局设计还应遵循三线平行与四口分开的原则。三线平行即主食生产线、副食品生产线、餐用具洗涤消毒线应尽量保持平行，不可交叉或重叠。四口分设即食品原料入口、垃圾污物出口分开设立，并靠近初加工间;食品成品出口、餐后用具入口分开设立，并联结餐厅。四条通道用途各异，可以防止食品的交叉污染。
