餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中取得理想的效益，必须要进行顾客定位，明晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，而像曾在杭州出现的印第安、大至尊、顶呱呱等餐饮店一开始就无明确的定位，产品无特色，口味一般，再加上售价普遍偏高，青少年、儿童不来，中老年人也不来，最后只得关门大吉，淘汰出局。
当拟订一个理想的店铺经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息，从而明确餐饮连锁经营的具体目标市场。各个细分市场的需求不同，例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费需求各有差异。可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。这种方法是餐饮连锁企业通常采用的分析方法，独营餐馆相对来说无足够人力、财力确定当地各类顾客的具体特点。
