顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。
(1)饮食消费目的的明确性。
人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。顾客选择用餐场所时，一般通过个人的多种比较和心理感受去实现个人的饮食消费。
(2)饮食消费的直接性。
到餐馆用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请他人代为购买。餐饮产品有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的市产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。
(3)餐饮消费的综合性。
人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，而且还有对菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。随着社会的进步，饮食消费的综合性越来越明显。餐饮企业要向顾客提供具备综合性的餐饮产品，才能满足现代社会消费多元性的需要。
(4)饮食消费的重复性。
饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。餐饮企业应充分利用消费者的动机强化机能，努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受，使他们的消费行为周期地、重复地出现。
