1.以市场需求为导向
进行菜单设计的最终目的是为了促进销售，为了获取利润，不是为了菜单而设计菜单。因此，菜单筹划前，一定要确立目标市场。只有如此，菜单才能方便客人阅览、选择，才能吸引客人。同时还应了解自身的人力、物力和财力、量力而行。对自己的技术、市场供应等情况应做到胸中有数、确有把握，以筹划出适合餐厅供应的菜单，确保获得较高销售额和毛利率。
2.体现出自己的特色
连锁餐馆首先要根据自己的经营方针来决定提供何种菜单，菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬己之长。餐饮连锁企业必须确定几道拿手的菜式，否则很难吸引客人而且会阻碍企业的发展。连锁餐馆经营的基础就是特色菜式，而且特色菜式往往成为企业名字的一部分。特色菜应放在醒目的位置，单列介绍。
3.做到善变和翻新
喜新厌旧是消费者普遍具有的心理，所以菜单设计要灵活，注意品种的搭配，推陈出新，给人新的感觉。由于连锁经营的餐饮企业不同于一般的餐馆，菜式不可能有非常大的变化，而且相对固定，菜式的变化主要是在原有菜式的基础上的重新组合。这对菜单的设计提出了更高的要求，所选择的菜式要利于搭配组合，而不是相对独立。
4.讲究艺术和美感
如果不看菜单的实际功用，只从艺术的角度去看，这张菜单完全应该是一幅艺术作品。设计菜单，要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排，而且还要方便客人翻阅，使菜单成为餐厅美化的一部分。
