菜单设计并不容易，设计科学而合理的菜单更是一件困难的事情。菜单设计是一个复杂的工作过程，不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更需有明确的设计目的和要求。一份设计科学合理的菜单，至少应该达到以下几方面的要求。
1.以优美文雅的而诱人食欲的文字，恰如其分地描述迎合市场需求的各种餐饮食品，以最大程度地吸引宾客，从而使菜单成为企业所拥有的最基本、最重要的推销工具。
2.科学而合理地安排菜式品种和品种数量比例，成为企业控制劳力、设备成本费用的依据，以避免造成厨房、餐厅一部分劳力、设备的过度使用和另一部分的闲置浪费。
3.菜单价格应正确体现原材料和毛利之间的关系，使菜单成为企业管理成本的工具，以合理的价格确保企业获得预期的利润。
4.机动灵活、使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以控制食品原料的成本。
5.正确如实地反映厨师烹饪技艺水平，成为企业制定菜谱、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的根据。
6.向餐厅服务员提供各种菜式的风味特色、原料配料、烹制方法及所需时间等有关情况，以利餐厅推销和保证餐厅服务质量。
菜单只有达到了上述要求，才具备了一定的科学性和合理性，方能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。
