理化检验法包括理化检验和生物检验

理化检验法包括理化检验和生物检验。理化检验需借助仪器、机械或化学药剂，以测定原料质量的好坏。理化检验法比较精确，能根据食品原料成分和性质分析，做出原料品质和新鲜度的科学结论，并能查清原料变质的原因。生物检验主要是测定原料或实物有无毒素或有害物质，是否受细菌污染或带有寄生虫，此法常用小动物做实验或用显微镜进行微生物检验。理化检验和生物检验必须有一定的实验场所和设备，检验者也必须掌握熟练的技术，并具有一定的科学知识。