无论是何种形式的餐饮服务最根本的是卫生安全，它是餐饮经营管理的核心内容，也是客人最关心的服务内容，餐饮卫生是否符合标准会直接影响餐馆的声誉和经济利益。这对餐饮连锁企业而言更为重要，一家连锁店若存在餐饮卫生问题，必会殃及整个连锁企业。人体必需的各种营养成分是要靠食物的摄人来获得的，如果食物的卫生安全不符合要求，则会影响食用者的健康，严重时会导致食物中毒或死亡。对食品卫生进行管理是保证餐饮服务质量、防止食品污染、预防食物中毒和消化道疾病的重要手段。所以，加强食品卫生安全的管理是餐饮服务管理中不容忽视的重要内容。食品卫生和环境的清洁度是我国餐饮服务业的薄弱环节，是提高餐饮服务质量的重要内容。
