(1)菜点成品的定性、定量标准;
(2)有了菜点成品的定性、定量标准后，还要有对所用原料在加工前、加工中、加工后的定性、定量标准。
(3)对加工制作方法的定性、定量标准，包括原材料的加工和切配、烹调成菜两个方面。
最终要求是：按菜点成品要求和所提供的原料，用一定的加工工序，按一定的程序能生产出合乎连锁快餐要求的标准化产品。如天津“狗不理”包子总店针对过去凭操作经验、品质不规范的弊端，对包子、菜食从原料、生产到销售都制定出一整套质量保证体系。把包子操作过程分解为制馅、和面、搓条、放剂、擀皮、打馅、掐包、蒸包八个步骤。明确规定每一个步骤的质量标准和操作规范，保证了产品制作的标准化。
