特许经营主要是依赖总部的声誉和经营管理技术实施连锁经营，为了提高企业的整体形象，扩大企业声誉，全聚德集团全面导人CI策划，制定了集团宗旨、发展目标、经营方针和行为规范，并设计出全聚德商标、标徽、卡通形象、标准字、标准色和标准广告用语等，并以规范的组合方式使用于连锁经营企业的商品、服务、广告、印刷品、办公用品、名片、建筑物、交通工具、服装等。经过一段时间的实施，全聚德终于树立了独具特色、统一的企业形象，为特许经营打下了一定基础。
然而，尽管全聚德在社会享有盛誉，但没有量化分析，也会给特许权的转让和特许费的确定带来困难。集团公司委托北京嘉诚资产评估公司对“全聚德”牌号进行了无形资产的评估，确定该集团拥有的“全聚德”牌号1994年1月1日的社会公允值为2.6946亿元。这为全聚德饮食文化的精粹在市场上取得了应有的量化价值和社会地位。
