正确核算连锁企业的成本和费用，对于加强经营管理，降低成本费用，提高经济效益，增加企业在国际、国内市场竞争能力具有重要的作用。企业应建立健全成本核算制度，加强成本、费用的管理和核算。
(一)成本和费用的概念
《商品流通企业财务制度》规定，企业的成本和费用是指企业在经营活动中发生的与经营活动有关的支出。包括商品进价成本和为经营商品或提供劳务而发生的商品流通费。《商品流通企业财务制度》中的成本是指商品的进价成本;商品流通费是指企业在进行收购、运输、保管和销售等商品流通过程中所发生的各项费用。
(二)成本和费用的管理体制
正规连锁企业的成本和费用支出都由总店进行。采用的是“统一核算、分级管理”的形式，各分店的费用开支必须报经总店批准。分店的人员工资福利费支出也由总店安排。
