去年在泉州受到网友大力推荐的香吉士寿司正式登陆石狮，为石狮的日本料理迷真诚献上绝味美食。
香吉士寿司的老板邱文静，是广东茂名人，1987年出生的他，人如其名，给人的第一印象文静、谦和。高中毕业后他在一家日本寿司店里当学徒。2009年，小邱从广东来到福建，受雇在泉州的一家寿司店里做寿司。然而，2000多元的月收入并不能令小邱满意，他萌生了自主创业的念头。一年后，他辞掉工作，在泉州客运中心站外的夜市找了个点，用自己打工攒下的一万多块钱开始了摆摊生意。摆摊很辛苦，但小邱为了梦想克服着困难，坚持用地道的原料，用心做好每一款寿司，打破人们“路边摊的食物质量差”的成见。
一名网友在吃过小邱小摊上的寿司后，在微博上大赞：“香吉士小哥不仅人长得帅，一手制作寿司的手法更是飘逸敏捷。最最重要的是，所有军舰、手卷、寿司的用料都很正，吃过的都说好！”微博几经转发，让小邱和他的寿司蹿红网络，前来光顾的人络绎不绝，生意异常火爆。小邱也成了网络红人，不少电视台、报社等专门采访了他。
后来，由于城市创卫、环境治理的需要，小邱不得不收摊，提前实施开店计划。拥有了自己的第一家小店后，小邱用心经营，热情服务，慕名而来的顾客越来越多，生意好的超出了他的预期。不久，第二家店在泉州开业。小邱说“店名之所以叫“香吉士”，是因为我认为自己和《海贼王》里的香吉士有着对美食同样的态度，他厨艺优异，对食材的特点和烹饪方法了如指掌，而且对待厨艺非常的认真和执着。”
小邱计划今年内在晋江开第四家分店。尽管有不少人想要加盟“香吉士”，但小邱却婉拒了。“做餐饮最重要的是保证食物的美味，我担心短时间内发展太多的分店可能会影响食物和服务的质量，所以还是想踏踏实实地把每一家店做好再考虑开放加盟”。
听到小编称他为“85后励志哥”，小邱腼腆地笑了，他说自己只不是是坚持做喜欢的事情罢了。谈到将来，小邱满脸幸福，“现在家人都来福建支持我的事业，希望不久后能在这里有自己的立足之地。”

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