冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。
主要特点:
一、 安全系数高:冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。
二、 营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。
三、 感官舒适性高:冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。
品牌支持:公司总部会针对每一家加盟店做好的准确的市场定位,以公司直营、经销两大体系反馈的专业市场信息为依托,对商品风格、竞争价格、质量标准、商品结构进行专业性的整合,让智慧之选者大幅降低创业。
区域保护支持:扶持专卖的广阔发展空间加盟商可取得总部指定区域内专卖权,完全占有该市场,避免品牌之间的恶意竞争降低品牌价格。
企业文化支持:统一的企业文化、统一的店面形象深入消费者心里,同时利用经销平台的优势使经销商不在孤独,资源共享、经验交流,给经销商一个创业的温床。
研发支持:公司总部不断研究新的品牌,根据不同季节、地区,推出不同适销对路的商品,并建立快速反应系统,严格执行新品不间断上市的策略,真正为经销商赢得每个商业契机。
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货源支持:公司市场网络众多带来的规模生产进行统一的采购管理,大幅降低生产成本,提高/增加充足的货源,提高经销商的空间。
营销支持:针对不同节假日提供促销方案,根据区域特点拟定经营计划,市场督导到店指导,不定期进行店长复训。
2、认同品牌的经营理念与管理模式,愿意与总部一同成长,共同维护品质,建立品牌形象。
3、具备能够满足智慧之选要求的资金能力。
4、拥有合法经营的店铺,地段好,面积符合公司规定。
5、严格遵循总部力行的管理制度。
6、加盟商要具备良好的市场运营经验,熟悉市场周边环境,如具有一定的经营管理能力和市场调控者优先考虑。
7、具有强烈的创业精神和服务意识。
8、能将其作为一项长远的事业来经营,并且在经营过程中能时刻保持良好声誉和形象。具备积极的人生态度和创业精神,喜爱从事本行业,具有独立法人的身份资格和一定的经营管理能力。
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