清朝末年,洪秀全于广西金田起义,风起云涌创立「天国」,此让风烛残年的满清备感威胁。洪秀全为国举才,学起中国封建时期的科举制度,于夫子庙前贡院初试贡举于殿前,时人刘大华氏应试中举,即在殿前鼎魁独占鳌头荣登状元。《陔余丛考》状元初自唐朝初试贡举于殿前,别其等第,门下列有奏状,其居首者因曰状头,亦曰状元。《十驾斋养新录》进士称状元,起于唐,至今因之。
刘大华氏正准备为国事如麻的天国半壁臂画未来,后因清末明臣曾国藩湘军有功,打败天国攻陷,刘大华氏等辗转至尔蕞小岛沪尾港落脚,并将家乡工序繁复、精细绝活的面食手艺和正宗黄牛肉,精制成刘家牛肉面,其汤头油花呈霜降分布、牛肉细致丰美香味四溢、其软Q 扎实香嫩弹牙的牛筋更是口感特色。刘大华氏在沪尾小居,隐其天国状元郎的殿前风光,将手艺传承后代,期许在传承百年技艺,刘家牛肉面深受乡里喜爱,故乡里都尊称其「刘舍」。
多年来,吃牛肉面已是人的生活习惯,其美妙的感受与回忆是人涌上心头感动的源头。2007年各地厨艺高手齐聚台北,举办「台北国际牛肉面节」,各地传统老师傅、青年创意美食家,在牛肉面状元殿前各显神通拼厨艺。
刘大华状元手艺传承后代,后人以刘家牛肉面参加2009年「台北国际牛肉面节」,从初赛、复赛到决赛一路过关斩将,从拿手的酸菜锅到牛肉面,比赛过程艰辛、外人难以想象;刘家手艺让牛筋有着蒟箬般的嚼劲、胶质丰而不腻获得评审肯定,荣获红烧组牛肉面冠车,在媒体广为宣传下身声名远播。为感谢精湛手艺,也为其刘家状元后代争一口气,并将手艺发扬光大,特将其命名为「状元牛舍」冠车牛肉面。
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