吉兆手握寿司是属于香港海寿司集团，类似于居酒屋的日式料理店，也是最受食客好评的料理店之一。老板是香港人，大部分食材都是由国外及香港直接进口，并由店长兼行政总厨(师承日本御厨白水勇)亲自挑选，每天更新确保使用较新鲜安全的食材。出品有即叫即做的手握寿司、较好刺身、传统日料等。还有一些很传统的日本寿司，以及餐厅创新的菜式，是在市区或别的地方很少见到，甚至是没有的。其中火炙寿司是人气出品，好评如潮。
寿司是日本传统美食之一，后传入朝鲜、韩国等地。其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的日本平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷却之后要通过反复碾压）。

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