老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。培养泡菜发酵菌

　　(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了。乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

　　泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。先加入大料、冰糖适量，(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜很好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，较长时间一周。(5)泡制的时候中途不能漏空气进坛。腌制时的注意事项，1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。3、用那种农村装水的大缸很好，如果是小家庭，小的陶罐也可以。4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。

　　品牌优势

　　资深的餐饮管理团队

　　严谨规范的操作，保障出品质量;大度厚爱的人性化管理，使员工发挥和获得最大价值。

　　中央工厂，完备的供应体系

　　原料统一加工，配送，品控严格，快速响应门店需求。

　　产品创新独特美味

　　老坛酸菜鱼主打四种口味，配以特色涮菜和四川小吃，给顾客更灵活的选择和更多美味体验。

　　专业品牌服务团队

　　从品牌识别到市内空间，从营销策划到落地执行，均配备专业服务团队，对品牌进行规范化

　　管理，保证品牌的良好运转和持续增值

　　专业化培训完善的激励晋升机制

　　严格筛选应聘人员，择优录用。对员工进行品牌文化。规章制度，礼貌礼节和服务技能等系统

　　化的培训，提员工品牌意识，服务意识，素质涵养。

　　加盟支持：

　　1、培训辅导：14年的直营店经验，教您怎么运营店面;14年的厨师团队，教您怎么操作菜品。

　　2、店面选址：总部派选址老师根据当地市场，为您看店面，谈租金。

　　3、筹建店面支持：总部有装修设计，为您打造适合当地消费审美的装修风格。

　　4、运营管理体系：总部提供百人专业团队，区域督导一对一帮扶，严格区域划分保障投资回报，五定系统全方位提高人均效能。

　　5、物流配送体系：严厨老坛酸菜鱼总部中央厨房统一物料输出，食品安全更高保障，全程冷链运输，保证食材鲜嫩可口，供应链保证全程及时到位。

　　加盟要求

　　经过苏州众擎餐饮管理有限公司进行充分了解，并认同其经营理念，自觉维护品牌形象，具有

　　强烈的合作精神，对餐饮事业充满热情。

　　积极配合公司的市场运作，按公司统一标准装修，合法经营，自觉维护公司品牌形象。

　　严厨老坛酸菜鱼加盟费多少：

　　品牌使用费：单店10万元/3年;全托保姆10万/3年

　　培训费：单店和全托保姆都是4万

　　保证金：单店和全托保姆都是3万

　　装修费：1800元/平米

　　设计费：250平米以下4万元，250平米以上5万元

　　管理费：单店无需管理费，全托保姆店营业额的6%

　　以上只做参考，具体费用还需要根据店面面积以及开店区域或者是开店城市等不同，价格不等。

　　积极参加培训和接收本部的合理化建议。

　　经营场地的选址应该在繁华的商业主街，商务密集或大型的外来居民社区等位置相对较为优越的地方。

　　热心从事连锁经营事业，充足的资金，亲人好友的支持，有较强的人际关系处理能力，认同并愿意承担加盟费用。

　　严厨老坛酸菜鱼加盟流程：
　　1、资料搜集
　　加盟商可以通过访问加盟费查询网了解项目的基本信息。
　　2、市场调查
　　在确定加盟前，加盟商一定要做好市场调查，具体内容包含以下几个方面：①调查当地市场同类型的品牌市场是否达到饱和。②调查当地市场是否存在同品牌加盟店。
　　3、合作申请
　　填写意向加盟书，并递交总部审核，确认合作意向。
　　4、签订合同
　　若您通过总部的资格评审，双方可根据协商结果签订加盟合同。
　　5、选址建店
　　市场督导指导店面选定。
　　6、店铺装修
　　针对不同的门店，总部会设计不同的装修方案协助加盟商进行店铺装修。
　　7、总部培训
　　总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
　　8、开业准备
　　落实开业宣传方案，落实开业促销实施。
　　9、开业运营
　　协助加盟商进行开业指导，后期进行全方位跟踪服务。