中华料理的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中奡有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。在这些中华料理里，炸酱面是比较受韩国人欢迎的，韩国人对它的喜爱程度几乎仅次于泡菜了.尤其是男士对于炸酱面没有不喜欢的.说起这炸酱面，味道实在不敢恭维，中国人若食之大概顶多把它当成一个充饥的玩艺儿.做法是将酱，肉末，洋葱，土豆和洋白菜炒一炒然后加淀粉水搅成一锅糊糊，将煮好的面条盛在大碗中，把这黑黑的糊糊盛一勺在面条上就完成了.首先是色泽太深勾不起食欲，其次完全体现不出炸酱的感觉.整个制作过程倒象是印度的咖喱饭.在中国，一提到炸酱面就让人想起窝头和困难的时代。
    小时常听外婆说“没得吃的时候天天就吃炸酱面”.炸酱面成了困难时代的象征，我们这些新时代的人就没机会品尝过.一直到一次为了教育我们，家里专门做了一次“忆苦思甜饭”我有机会品尝到了外婆亲自做的炸酱面.那时简直觉得美味致极.肉末炸酱鲜美无比，再撒些碎碎的黄瓜丝，让人意犹未尽.不过想来若是天天吃，日日吃，必定是要痛恨的，“忆苦”也就在所难免了.言归正传，韩国中华料理还有一种颇受欢迎的食品：姜波（音译），意译应该是鱿鱼汤面，因为实在是一道与中国食品风马牛不相及的东西，所以用音译是为了避免与中国食品混淆.汤是用辣椒面，鱿鱼，洋葱等汇成的，把煮好的面条盛在汤里就成了.这是一道标准的韩国籍的东西，却只在中华料理才有售，有点好笑。
    不过这些大大小小的中华料理若是菜谱上没有几个正宗的中国菜名（诸如：糖醋里脊，麻婆豆腐之类）那可就不能叫“中华料理”了.至于味道嘛，或许是为了迎合韩国人的口味,很多菜加上芝麻油，洋葱跟葱一样使.洋葱本是好东西，但因为本身味儿重，容易抢味儿.所有的炒菜都放洋葱，所有的菜都一个味儿.不过居然一次碰上一个韩国人跟我说：“中华料理怎么就没有不放洋葱的菜，中国人那么喜欢洋葱干脆改叫‘洋葱国’吧！哈哈…”我真是哭笑不得.就在几天前我刚好跟朋友打电话聊天时说道洋葱问题，朋友说：”韩国应该改叫”洋葱国”，什么都离不开洋葱！”

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