小面，在重庆是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有店面或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。重庆老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着小面的方法，小面在诸多的小吃食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
　　干溜小面，简单点来说就是不加水的小面，重庆的小面以纯的素面来说，分汤面，少汤和干溜，以及凉面，干溜相对汤面来说对面条的要求略高点，吸水性不能太强，否则容易沾连，影响口感，一般来说在重庆渝中出干溜，干溜是重庆小面的精髓，不管主城那里的的小面，凡是以干溜为主的面摊，多多少少都与渝中有点关联，在渝中大多面馆只要不说加汤，基本默认的都是干溜，或者可以这样说，做得到好的基本上都是干溜，干溜一般常用于，小面，碗杂，杂酱，碗豆。
　　台灯的面味道：有种说法，汤面吃的是的汤，因为佐料都在汤中，干溜小面吃的是面和佐料，干溜面是每一粒佐料都沾在面上一起入口，这才是爽的吃法，口口都能奡直接感受麻辣鲜香，层次分明，完了来杯老荫茶或者汤，就是安逸。
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