白酒酿造技术加盟介绍
传统白酒酿造技术工艺流程：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
传统白酒酿造技术工艺流程一、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
传统白酒酿造技术工艺流程二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
传统白酒酿造技术工艺流程三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
传统白酒酿造技术工艺流程五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
传统白酒酿造技术工艺流程六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
传统白酒酿造技术工艺流程七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。
前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。
中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。
后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。
白酒酿造技术加盟优势
| 加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 46㎡ | 46㎡ | 46㎡ | |
| 白酒酿造技术加盟基础费用 | 装修费 | 2.9 万元(640 元/㎡*46㎡) | 2.4 万元(534 元/㎡*46㎡) | 2 万元(450 元/㎡*46㎡) |
| 经营设备费 | 3.3万元 | 2.8万元 | 2.3万元 | |
| 首批进货费/原料费 | 3.5万元 | 2.9万元 | 2.4万元 | |
| 广告宣传及开业费 | 0.7万元 | 0.6万元 | 0.5万元 | |
| 小计 | 10.41万元 | 8.68万元 | 7.32万元 | |
| 白酒酿造技术加盟成本费用 | 门店租金 | 7800 元/月(6 元/天/㎡) | 6500 元/月(5 元/天/㎡) | 5500 元/月(4 元/天/㎡) |
| 人员工资 | 8700 元/月(约2 人) | 7200 元/月(约2 人) | 6100 元/月(约2 人) | |
| 水电杂费 | 4200 元 | 3500元 | 2900元 | |
| 流动/储备资金 | 4.93万元 | 4.12万元 | 3.47万元 | |
| 小计 | 2.06万元 | 1.72万元 | 1.45万元 | |
| 白酒酿造技术加盟总费用 | 投资合计 | 12.47万元 | 10.4万元 | 8.92万元 |
| 备注： 1、流动资金的算法为（人员工资/月+房租/月）*3个月，四舍五入取整数，并且不计入成本支出。 2、以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 |
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1、代理商有权在所代理区域内发展直营店或授权店；
2、代理商在所代理区域内享有自主经营权、管理权、拓展权；
3、总部为代理商提供系统的烹饪技术培训、运营管理、营销实战培训，培训形式有总部集中培训，体验式培训等；
4、获得总部给予的发展店铺奖励、年度销售奖励，以及其他各种形式的激励；
5、代理商百分之五十收取辖区内的授权店管理费；
6、独享自主发展权利；
7、享受总部其他项目优先代理权。
白酒酿造技术加盟条件
1、身体健康，具有强烈的成功欲望和创业激情；
2、有一定的投资和抗风险能力；
3、认同项目的经营模式与市场潜力，且有志于将它发扬光大；
4、愿意接受总部的各种培训以及对您的各种指导，执行总部有关价格、营销等一切政策；
5、开业后愿向总部提供店面及销售场面的照片，以便我们及时建立客户档案；
6、有接受新鲜事物的学习能力和意识，做事认真；
7、有良好的服务意识和人员管理能力，能够让顾客和员工感受到亲切、热情和真诚。
白酒酿造技术加盟流程
－提出申请
－资料审核
－理念沟通
－商铺评估
－正式签约（店铺施工、教育训练）
- 设备就位
－开店试卖
－正式营业（店面促销、后续辅导）
